As a genuine regional product, the Vacherin Fribourgeois AOP subtly expresses the entire aromatic diversity of the flora of the foothills of the Alps and the Freiburg plateau.

In the idyllic landscapes of the canton of Fribourg, Switzerland, a true treasure is revealed that makes the hearts of gourmets beat faster: the authentic Vacherin Fribourgeois AOP, a semi-hard cheese made from cow’s milk, which is made exclusively in the Alps and in the villages of the Friborg region.

As a purely regional product, the Vacherin Fribourgeois AOP is characterized by its fine dough and its melting and sophisticated, subtle texture. Known since the Middle Ages, it takes its name from the Latin ‘vaccarinus’, meaning ‘little cowherd’.

Since December 2005, Vacherin Fribourgeois AOP has been protected by the ‘Appellation d’Origine Protégée’, which means a controlled designation of origin. It reveals the entire richness of the aromas of the flora of the foothills of the Alps and the plateau of Freiburg in various flavours. Whether classic or organic, rustic or from the Alp – the Vacherin Fribourgeois AOP develops subtle or strong aromas depending on the method of production and maturation time. You can enjoy it as an ingredient in various dishes, as sliced cheese on cheese platters at an aperitif or for dessert. However, it is best known as the main ingredient in the authentic Fribourgeoise fondue. In contrast to the legendary fondue Moitié-Moitié, the focus here is on the incomparable Vacherin Fribourgeois AOP, as it consists exclusively of Vacherin. For a harmonious taste experience, different levels of ripeness of Vacherin Fribourgeois AOP should be combined, such as the Classic, Extra and Rustic varieties.

Preparing this fondue is straightforward: the Vacherin Fribourgeois AOP is melted over low heat (the temperature of the mixture should not exceed 50°) and water is used instead of wine. This preserves its creamy consistency and adding water makes it more digestible. This authentic Fondue Fribourgeoise is served with potatoes and/or bread and is the ideal companion for convivial evenings with friends or family – at any time of year!

 
Web: www.vacherin-fribourgeois-aop.ch

Fondue made from 100% Vacherin Fribourgeois AOP.

Vacherin Fribourgeois AOP: Ein Käse mit authentischem Geschmack seit 600 Jahren

Als echtes Regionalprodukt bringt der Vacherin Fribourgeois AOP auf subtile Art und Weise die gesamte Aromenvielfalt der Flora der Voralpen und der Freiburger Hochebene zum Ausdruck.

In den idyllischen Landschaften des Kantons Freiburg in der Schweiz offenbart sich ein wahrer Schatz, der die Herzen von Feinschmeckern höherschlagen lässt: der authentische Vacherin Fribourgeois AOP, ein halbhart Käse aus Kuhmilch, der ausschliesslich auf den Alpen und in den Dörfern des Freiburgerlandes hergestellt wird.

Als reines Regionalprodukt zeichnet sich der Vacherin Fribourgeois AOP durch seinen feinen Teig und seine schmelzende und raffiniert-subtile Textur aus. Bekannt seit dem Mittelalter, hat er seinen Namen vom lateinischen ‚vaccarinus‘, was ‚kleiner Kuhhirte‘ bedeutet.

Seit Dezember 2005 ist der Vacherin Fribourgeois AOP durch die ‚Appellation d’Origine Protégée‘ geschützt, was eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung bedeutet. Er offenbart den ganzen Reichtum der Aromen der Flora der Voralpen und der Hochebene des Freiburgerlandes in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Ob klassisch oder Bio, Rustic oder von der Alp – der Vacherin Fribourgeois AOP entwickelt je nach Herstellungsart und Reifezeit subtile oder kräftige Aromen. Man kann ihn als Zutat in verschiedenen Gerichten geniessen, als Schnittkäse auf Käseplatten beim Apéro oder zum Dessert. Am bekanntesten ist er jedoch als Hauptbestandteil des authentischen Fondue Fribourgeoise. Im Gegensatz zum legendären Fondue Moitié-Moitié steht hier der unvergleichliche Vacherin Fribourgeois AOP im Vordergrund, da es ausschliesslich aus Vacherin besteht. Für ein harmonisches Geschmackserlebnis sollten verschiedene Reifegrade des Vacherin Fribourgeois AOP kombiniert werden, wie zum Beispiel die Sorten Classic, Extra und Rustic.

Die Zubereitung dieses Fondues ist unkompliziert: Der Vacherin Fribourgeois AOP wird bei schwacher Hitze geschmolzen (die Temperatur der Mischung sollte 50° nicht überschreiten), und anstelle von Wein wird Wasser verwendet. So bleibt seine cremige Konsistenz erhalten, und die Zugabe von Wasser macht es bekömmlicher. Dieses authentische Fondue Fribourgeoise wird mit Kartoffeln und/oder Brot serviert und ist der ideale Begleiter für gesellige Abende mit Freunden oder der Familie – zu jeder Jahreszeit!

Eine Käseherstellerin beim Bürsten und Waschen des Käses während der Reifezeit.

Web: www.vacherin-fribourgeois-aop.ch