Nuremberg’s famous Elisen gingerbread without flour? No problem. Now in its fourth generation, the gingerbread bakers of Fraunholz Elisenlebküchnerei follow strict quality standards. They ensure that the delicate, flourless doughs with almost 50 per cent almonds and hazelnuts are of particularly high quality. There’s in fact such a demand now, that the traditional gingerbread bakers have trouble keeping up.

TEXT: MARILENA STRACKE | PHOTOS: GEBR. FRAUNHOLZ ELISENLEBKÜCHNEREI GMBH

For over a hundred years, the Nuremberg-based family business Fraunholz Lebküchnerei has been baking exquisite gingerbread specialities. Following their craft’s tradition, many steps are still carried out by hand in the bakery.

What makes the various doughs stand out is the fact that these gingerbread experts don’t use any flour. Instead, their aromatic mix contains almost 50 per cent hazelnuts and almonds, which is an extremely high amount and gives the dough its fantastic flavour. Organic, gluten-free and vegan gingerbreads are also a staple of their range.

The bestseller is, of course, the classic Elisen gingerbread on a wafer, closely followed by the delicious gingerbread confectionary covered with dark chocolate – perfect with a cup of coffee or tea.

Michael Fraunholz, who has managed the gingerbread bakery since 2017, says with a smile: “We are very happy to see that our gingerbread enjoys such popularity far beyond our city.”

Web: www.fraunholz-lebkuchen.de

Fraunholz Elisenlebküchnerenei: A very special gingerbread, Discover Germany magazine

Der ganz besondere Lebkuchen

Nürnberger Elisen Lebkuchen ohne Mehl? Kein Problem. Die Fraunholz Elisenlebküchnerei folgt bereits in vierter Generation strikten Qualitätsvorgaben und sorgt dafür, dass die feinen Lebkuchenteige mit fast 50 Prozent Mandeln und Haselnüssen, sowie ganz ohne Mehl eine besonders hohe Qualität haben. Kein Wunder, dass die Traditionslebküchner mit der Produktion kaum mehr nachkommen.

Seit über hundert Jahren backt der Nürnberger Familienbetrieb Fraunholz Elisenlebküchnerei Lebkuchenspezialitäten vom Feinsten. Dem traditionellen Handwerk treu geblieben, finden in der Backstube noch viele Schritte per Hand statt.

Die Besonderheit ist, dass bei der Herstellung der verschiedenen Teige auf die Zugabe von Mehl verzichtet wird. Dafür kommt mit fast 50 Prozent ein extrem hoher Anteil von Haselnüssen und Mandeln in den würzigen Mix, was wiederum für den fantastischen Geschmack sorgt. Auch Bio, glutenfreie und vegane Lebkuchen sind fest im Programm.

Der Bestseller ist natürlich der originale Elisen Lebkuchen, der klassisch auf eine Oblate gesetzt ist. Eng gefolgt wird er allerdings vom köstlichen Lebkuchenkonfekt, welches mit zarter Schokolade überzogen ist und perfekt zum Kaffee passt.

Michael Fraunholz, der die Elisenlebküchnerei seit 2017 leitet, sagt lächelnd: „Wir freuen uns, dass unsere Lebkuchen inzwischen auch weit über die Stadtgrenzen hinaus beliebt sind.“

Web: www.fraunholz-lebkuchen.de

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